Rezept: Hirschauflauf mit Weinkraut
Menge: 4
Zutaten für Rezept Hirschauflauf mit Weinkraut:
- 500 g Hirschgulasch; tiefgefroren ersatzweise: Bauchlappen
- 75 g fetter Speck
- 2 Tl. Rosenpaprika
- 1 l Fleischbruehe
- 1 l Weisswein
- 50 g Rosinen
- 1 kg Weisskohl
- 4 El. Schmalz
Salz Pfeffer- 2 Tl. Kuemmel
- 125 g Sauerrahm
- 2 Eigelb
Hirschfleisch in Wuerfel schneiden. Speck ebenfalls wuerfeln und in einer
Pfanne auslassen. Wildbrettwuerfel dazugeben, scharf anbraten und mit
Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 30 Minuten
schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Weisswein und die Rosinen zusammen in ein kleines
Gefäss geben. Weisskohl waschen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in
einem grossen Topf erhitzen, Weisskohl hineingeben und unter Ruehren
zusammenfallen lassen.
Weisswein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
geschmorte Fleisch abwechselnd mit dem gegarten Weinkraut in eine
Auflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das Gericht damit
uebergiessen.
40 Minuten bei 180 Grad im Backofen schmoren.
:Pro Person ca. : 550 kcal
:Pro Person ca. : 2310 kJoule