Rezept: Hase im Rotweintopf (Dippe-Haas)

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Hase im Rotweintopf (Dippe-Haas):



Diese Spezialität, im rheinischen Platt 1/2Dippe-Haas« genannt, stellt eine

Art Erweiterung des Wildpfeffers dar, welche die Franzosen zu einer

geradezu exquisiten Delikatesse entwickelt haben.



Ein ganzer Junghase wird in Portionsstuecke zerlegt, in einen Steintopf

geschichtet, mit Zwiebeln, Knoblauchzehen sowie Wacholderbeeren bestreut

und mit einem Liter Rotwein uebergossen. Nach zwei bis drei Tagen schneiden

Sie zwei bis drei Pfund Schweinefleisch, entweder von Hals und Bauch

gemischt oder nur vom Bauch, in mundgerechte Bissen und reiben etwa ein

halbes Pfund abgelagertes Schwarzbrot zu Bröseln. Sie rösten nun etwa 200

Gramm kleingeschnittene Zwiebeln in Butter goldgelb, belegen den Boden

eines feuerfesten, zum späteren Servieren geeigneten Topfes mit duennen

Speckscheiben und schichten darauf abwechselnd zuerst einige Hasenstuecke,

dann etwas von den gebräunten Zwiebeln und dem geriebenen Schwarzbrot,

sowie schließlich eine Lage Schweinefleisch; das wiederholen Sie so oft,

bis alles aufgebraucht ist, und gießen mit dem durchgesiebten und etwas

gesalzenen Beizrotwein auf, bis alles gut bedeckt ist; notfalls fuegen Sie

noch etwas frischen Wein hinzu. Legen Sie noch ein Zweiglein Thymian darauf

und schließen Sie den Topf. Bereiten Sie aus ein wenig Wasser und einem

Löffel Mehl einen Teig, verkleben Sie damit den Deckel, damit nichts vom

Aroma verloren geht, und stellen Sie den Topf in das gut heiße, aber nicht

ueberhitzte Rohr. Anderthalb bis zwei Stunden soll das Ganze nun mehr ziehen

als kochen; es darf eher zu lang als zu kurz im Rohre stehen. Vor dem

Servieren entfernen Sie den Teigrand des Deckels und tragen im Topfe auf.



Zum 1/2Dippe-Haas«, der wenig, aber hochkonzentrierten, dunkelbraunen,

duftenden Saft aufweist, paßt jede Beilage: Knödel oder Nudeln, Spätzle

oder Weißbrot.