Rezept: Haggis (Gefuellter Schafsmagen)

Menge: 1



Zutaten für Rezept Haggis (Gefuellter Schafsmagen):



Den Schafsmagen gruendlich waschen, umstuelpen, und sauber auskratzen.

In kaltes Salzwasser legen und ueber Nacht weichen lassen.



Innereien und Fett waschen, in kochendes Wasser geben und zwei Stunden

köcheln lassen. Herausnehmen, Luftröhre und Knorpel entfernen und

alles fein hacken oder durch den Wolf drehen.



Zwiebeln schälen und im Kochwasser blanchieren. Anschliessend ebenfalls

fein hacken. Das Wasser aufbewahren.



Das Hafermehl in einer Pfanne langsam rösten. Mit den anderen Zutaten

und mit etwas Kochwasser zu einer geschmeidigen Masse kneten. Den

Schafsmagen damit zu etwa zwei Dritteln fuellen, die Luft

herausdruecken, zunähen - gegebenenfalls auch in der Mitte abbinden -

und mehrmals einstechen, damit er beim Kochen nicht platzt.



In leicht kochendem Wasser zugedeckt 3-4 Stunden garen. Danach warm

stellen und die Fäden herausziehen. Nach dem Auschneiden mit viel

Butter servieren und clapshot, einem Pueree aus Steckrueben und

Kartoffeln, servieren.



Info: Haggis gilt als das schottische Nationalgericht schlechthin.

Auswärtigen Gästen erzählen die schottischen Gastgeber gerne, dass

Haggis ein seltsames Fabeltier sei, das nur sehr schwer zu erlegen

sei, weil es ihm gelänge, die Jäger immer wieder zu ueberlisten.



Haggis gibt es zwar das ganze Jahr ueber in Schottland, aber seinen

festen Platz hat Haggis allerdings auf der Sylvesterspeisekarte und

am 25. Januar, BurnsïNight, wenn man des Dichters Robert Burns

gedenkt. Neben Walter Scott gehört Burns zu Schottland grössten

Dichtern. Burn selbst hat dem Haggis das vielstrophiges Gedicht "To a

Haggis" gewidmet.



In manchen Landesteilen wird neben den o. a. Innereien, Bauchfleisch

und Rippenstueck verarbeit.