Rezept: HACKFLEISCH IM KOHLKOPF
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept HACKFLEISCH IM KOHLKOPF:
- 2 Lorbeerblaetter
- 2 Pimentkoerner
- 8 Pfefferkoerner
- 1 Tl. Kuemmel
- 1 klein. Kopf Weisskohl
- 1 Broetchen
- 200 g Raeucherspeck
- 1 Zwiebel
- 80 g Butter
- 2 El. Speiseoel
- 500 g Rinderhackfleisch
- 3 El. Blattpetersilie; gehackt
Salz, Pfeffer- 1 Prise Piment; gemahlen
- 1 kg Tomaten, geschaelt
- 2 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Fleischbruehe
Ilka Spiess
Reichlich Wasser in einem grossen Topf mit Jodsalz und Gewuerzen zum
Kochen bringen.
Den Kohl mit Strunk 10 Minuten darin köcheln lassen, dann
herausnehmen und ab tropfen lassen.
Das Brötchen ca. 20 Minuten in Wasser ein weichen. Dann die
Fluessigkeit gut ausdruecken. Speck und Zwiebeln fein wuerfeln, in
Butter und Speiseöl anrösten, mit Hackfleisch, dem Brötchen, der
gehackten Blattpetersilie vermengen und herzhaft wuer zen.
Vom Kohl den Strunk kegelförmig herausschneiden, dann die
Herzblätter herausziehen. Darauf achten, dass der Kohl kopf gut
zusammenhält.
In das Kohlherz die Hackfleischmasse einfuellen, mit einigen Herz
blättern verschliessen, mit Kuechengarn festbinden. Den Kohlkopf
mit der Oeffnung nach unten in eine mit Butter gestrichene
Gratinform mit höherem Rand setzen.
Mit halbierten Tomaten umlegen, Thymian, feine Knoblauchwuerfel,
Jodsalz und Pfeffer einstreuen, Fleischbruehe angiessen und mit
Alufolie abdecken. Im vorge heizten Backofen auf der unte ren
Schiene (E: 200 C/G: Stufe 3) 90 Minuten garen. Den Kohlkopf in
Stuecke auf schneiden und mit der sämi gen Tomatensauce servieren.
Dazu gibt's frisches Weissbrot.
3787/903 kJ/kcal