Rezept: GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept GEBACKENER LEBERKNOEDEL MIT SAUERKRAUT AUF PFEFFERSAUCE:
- 3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde ca. 100 g
- 20 g Butter
- 3 El. Milch
- 250 g Rinderleber
Salz und Pfeffer- 1 Tl. Gerebelter Majoran
Muskatnuss- 2 El. Semmelbroesel
Keimoel; zum Ausbacken Sauerkraut (aus dem Fass) Evtl. Apfelstueckchen Weisse Pfefferkoerner Olivenoel Sahne Cognac Gemuesebouillon Ulli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE
Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und die Brotwuerfel darin goldbraun anrösten.
Ein Ei trennen. Das restliche Brot ebenfalls wuerfeln, in Milch
einweichen und gut ausdruecken. Die Leber im Mixer fein puerieren
und mit Eigelb, Ei, eingeweichtem ausgedruecktem Brot und den
gerösteten Brotwuerfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und
Muskat herzhaft abschmecken. Die Mischung mindestens 30 Minuten
ruhen lassen.
Aus der Lebermasse kleine Kugeln formen. In einen tiefen Teller das
verquirlte Eiweiss geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die
Knödel erst im Eiweiss, dann in den Bröseln wenden und die Panade
gut festdruecken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180GradC
erhitzen. Die kleinen Leberknödel im heissen Fett in wenigen
Minuten goldbraun ausbacken und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer die Pfeffersauce die weissen Pfefferkörner im Mörser grob
zerstossen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin
kurz anrösten. Mit Gemuesebouillon ablöschen, Sahne und etwas
Cognac hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen,
den Rest zu den Leberknödeln servieren.
O-Titel: Gebackener Leberknödel mit Sauerkraut auf weisser
Pfeffersauce