Rezept: Filetgulasch mit Gemuese und Orangenjulienne
Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Filetgulasch mit Gemuese und Orangenjulienne:
- 1400 g Rinderfilet
- 6 mittl. Kartoffeln
- 1 Bd. kleine Moehren
- 3 Zucchini
Salz- 2 Zwiebeln
- 3 El. Oel
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Orangensaft, frisch gepreßt
- 300 ml Gemuesebruehe
- 150 g Crème fraîche
- 1 unbehandelte Orange, Schale davon in feinen Streifen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El. Sojasauce
- 1 Tl. (gestrichen) Kreuzkuemmel
Pfeffer- 10 g Butter
Kartoffeln schälen und achteln. Möhren putzen, schälen und
halbieren, etwas Gruen dranlassen. Zucchini waschen und mit einem
Kugelausstecher Kugeln auslösen.
Die Kartoffelachtel ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser garen. Nach
6
Minuten die Zucchinikugeln und Möhrenhälften dazugeben. Nach Ende der
Garzeit das Gemuese in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Das Filet in walnussgrosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln schälen und
fein hacken.
Oel in einem Bräter erhitzen. Die Fleischwuerfel darin knapp 2 Minuten
bei hoher Hitze rundherum anbraten. Zwiebel zufuegen und kurz
mitduensten.
Rotwein, Orangensaft und ein Drittel der Gemuesebruehe angiessen. Creme
fraiche und die Hälfte der Orangenschalenstreifen hineinruehren.
Knoblauchzehen durch die Presse dazudruecken.
Die Sauce mit Sojasauce, Kreuzkuemmel, etwas Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Filetwuerfel darin ca. 5 Minuten garen.
Butter und restliche Gemuesebruehe in einem breiten Topf erhitzen. Das
Gemuese hineingeben und zugedeckt etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze
erwärmen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Filetgulasch auf
breiten Tellern anrichten. Mit den uebrigen Orangenschalenstreifen
bestreuen.