Rezept: Feuertopf
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Feuertopf:
- 1 Suppenhuhn
Salz- 500 g Suppengemuese
- 3 Petersilienstengel
- 1 Zwiebel
etwas Butter- 1 Knoblauchzehe
- 2 cl Sherry
Pfeffer- 1 Sp./Schuss Muskat
* das Fleisch 1,2 kg Fleisch- 2 El. Sojasuce
* das Gemuese ca. 1 kg geputztes Gemuese nach Wahl- 200 g geschaelte Shrimps
- 10 g Kapern
- 1 klein. Zwiebel
- 50 g weiche Butter
- 3 El. Sahne
- 2 El. Sherry
Salz Tabasco Petersilie- 150 g glatte Petersilie
- 1 Schalotte
- 1 l Huehnerbruehe
Salz Pfeffer- 50 g Champignons (Dose)
etwas Zitronensaft- 2 El. Sahnequark
Fondue-Bruehe
1. Das Huhn kalt abwaschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Suppengemuese putzen und zerteilen, mit der Petersilie hinzufuegen. Alles ca. 2
Stunden garkochen.
2. Nach 2 Stunden die Zwiebel schälen, halbieren und in Butter rösten.
Zerdrueckten Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die Bruehe abseihen, entfetten, mit Sherry, Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Huhn anderweitig verwenden (z.B. Ragout).
Das Fleisch
Fuer den Feuertopf ist sowohl Rinder-, Schweine- und Lammfilet als auch
Hähnchen- und Entenbrust geeignet. 2 Fleischsorten sollten Sie mindestens
anbieten.
1. Das Fleisch 2 Stunden tiefkuehlen, dann in Wuerfel oder Scheiben
schneiden.
2. Alles gefällig auf einer Platte anrichten, mit Sojasouce beträufeln.
Das Gemuese
Als Gemuese können Sie zu diesem Fondue Möhren, Fruehlingszwiebeln, Knollen-
oder Stangensellerie, Porree, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl und
Bambussprossen reichen.
1. Das Gemuese in feine Streifen oder Wuerfel schneiden.
2. Möhren und Sellerie mit Zitrone beträufeln, Blumenkohl und Brokkolie
kurz blanchieren. Fruehlingszwiebeln, Bambussprossen, Porree und Chinakohl nur
einfach zerteilen.
Saucen
Wie zum klassischen Fondue gehören auch zu diesem Chinesischem Fondue
leckere Saucen, die neben Sambal Oelek und Sojasauce bereitgestellt werden.
Hier die Rezepte fuer zwei Fonduesaucen, die ebensogut zu Fleisch wie Gemuese
schmecken:
Shrimpssauce
1. Shrimps und Kapern hacken, die feingewiegten Zwiebeln zerdruecken. Alles
mit der Butter und der Sahne verruehren.
2. Die Sauce mit Sherry, Salz und Tabasco abschmecken. Mit Petersilie
bestreut servieren.
Petersiliensauce
1. Petersilie und geschälte Schalotte hacken und in der Bruehe 8 Minuten
kochen.
2 Champignons hinzufuegen, alles mit dem Mixstab fein puerieren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt den Quark unterruehren.
Zum Schluß, wenn die Bruehe besonders gehaltvoll und wuerzig ist, wird sie in
Tassen gefuellt und als Nachtisch serviert.