Rezept: Falscher Wildschweinbraten

Menge: 6



Zutaten für Rezept Falscher Wildschweinbraten:



2 11/16 kg Schweinebraten aus der Keule

2 1/2 ts Salz

30 g Schmalz

350 ml Wasser

20 g Mehl

2 1/2 tb Kaltes Wasser





Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen, die Lorbeerblätter

grob zermahlen, vom Schweinebraten die Schwarte und jegliches Fett

entfernen.



Fuer die Marinade Wein, Essig, geriebene Zwiebeln, Wacholderbeeren,

geriebene Zitronenschale, Lorbeerblätter, Estragon, Nelkenpulver,

Ingwer und den schwarzen Pfeffer in einer Schuessel verruehren. Den

Schweinebraten in eine tiefe Schuessel legen, die gerade gross genug

ist, damit er darin Platz hat. Die Marinade daruebergiessen und die

Schuessel mit einer Aluminiumfolie bedecken. Im Kuehlschrank 2 Tage

ziehen lassen und das Fleisch dabei zweimal täglich wenden.



Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade

nehmen und alle Reste von Zwiebeln und Gewuerzen gut abreiben. Das Salz

gleichmässig in das Fleisch einreiben. Die Marinade durch ein Sieb

geben und alle Fluessigkeit aus den Ueberresten herauspressen, bevor

diese fortgeworfen werden.



Das Schmalz in einer schweren feuerfesten Form oder Bratenpfanne mit

Deckel erhitzen bis es beginnt zu spritzen. Die Pfanne muss so gross

sein, dass der Braten bequem darin Platz hat. Das Fleisch hineingeben

und von allen Seiten schnell und gleichmässig bräunen ohne es zu

verbrennen. Das Fleisch herausnehmen. Die Marinade mit 350ml Wasser

verruehren und die Fluessigkeit in die Form giessen. Aufkochen und alle

Bratreste vom Boden und den Seiten abschaben.



Das Fleisch wieder in die Form geben, den Deckel auflegen und in der

Mitte des Ofens ca. 2 Stunden garen. Ca. alle 30 Minuten das Fleisch

mit der Bratenfluessigkeit uebergiessen. Das Fleisch ist gar, wenn es

sich leicht mit einem spitzen Messer einstechen lässt. Ich empfehle

ein Fleischthermometer zu benutzen, um die exakte Garzeit zu

ermitteln. Das Fleisch muss an der dicksten Stelle ca. 84-85 Grad im

Inneren aufweisen.



Das Fleisch aus der Bratfluessigkeit nehmen und 10-15 Minuten ruhen

lassen, bevor es angeschnitten wird.



Zwischenzeitlich, die Bratfluessigkeit durch ein Sieb in einen kleinen

Topf geben und soviel Fett wie möglich abschöpfen. Die Fluessigkeit

auf hoher Hitze auf 350ml reduzieren. Das Mehl mit dem kalten Wasser

mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem schlanken Brei verruehren

und diesen gleichmässig in die Bratenfluessigkeit einruehren. 10 Minuten

kochen lassen und regelmässig umruehren, bis die Sosse leicht eingedickt

ist. Abschmecken.



Das Fleisch in ca. 6mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller

anrichten. Die Sosse extra servieren.