Rezept: Emmentaler Lammvoressen
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Emmentaler Lammvoressen:
- 700 g Lammfleisch; von der Schulter (ohne Knochen)
- 4 dl Fleischbruehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewuerznelken
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 80 g Mehl
- 150 ml Weisswein
Salz Pfeffer- 1 Prise Safran
- 1 Eigelb
- 1 dl Rahm
Beat Wuethrich veroeffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux
Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.
Die Fleischbruehe zum Kochen bringen, das in Wuerfel geschnittene
Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken
bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifuegen und zugedeckt
auf kleinem Feuer 45 Min. kochen.
Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verruehren
und mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken lassen. Das
Eigelb mit dem Rahm verquirlen, etwas heisse Sauce dazugiessen, dann
zurueck in die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen.
Abschmecken.
Mit Kartoffelstock servieren.
:Fingerprint: 21277160,101318769,Ambrosia