Rezept: Dorade mit Senfsauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Dorade mit Senfsauce:
- 4 Dorade-Filets; oder anderer Fisch mit festem weissem Fleisch
- 24 Stangen junger Porree
Schnittlauch Kerbel Butter Salz Pfeffer Zitronensaft- 25 cl Weisswein
- 4 El. Dijon-Senf; oder Duesseldorfer Loewensenf
- 2 El. Creme fraiche
- 1 El. Kapern
- 1 Tl. Gruener Pfeffer; grob ge- stossen
- 1 Tl. Koriander; grob gestossen
Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minuten
blanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern.
Feuerfeste Form ausbuttern, Porreestangen hineingeben, mit zerlassener
Butter und 1/2 Teelöffel Zitronensaft benetzen. Mit Alufolie bedecken
und in dem vorgeheizten Backofen (170 C) ca. 20 Minuten garen.
Zwischendurch öfter mit Butter begiessen. Fischfilets auf Porree legen
und wieder mit Alufolie schliessen und 10 Minuten zu Ende garen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Wein in eine Kasserole geben, zum Kochen bringen und 7-8 Minuten
reduzieren. Creme fraiche hineingeben und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Vom Feuer nehmen, Senf mit Schneebesen einarbeiten und die Kapern
anzugeben. Poreestangen und die Fischfilets auf den Tellern anrichten
und Sauce darueber giessen. Mit Schnittlauch, Kerbel und grob
gestossenem gruenen Pfeffer und Koriander bestreuen.