Rezept: Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
Menge: 2
Zutaten für Rezept Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce:
- 400 g Kleine Kartoffeln
- 30 g Butterschmalz
- 400 g Porreestangen
- 300 g Schweinefilet (Mittelstueck)
Salz, Pfeffer- 2 El. Oel,
- 2 El. Cognac oder Weinbrand
- 1 l Riesling
- 150 g Creme fraiche
- 100 g Frischkaese
- 1 El. Provence-Kraeuter
- 1 El. Gehackte Petersilie
- 2 Tomaten (ca. 150 g)
Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Oel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Fruechte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten fuellen, bei den Kartoffeln zugedeckt fuenf Minuten
mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufuegen, Petersilie darueberstreuen.
Menge: 2 Portionen
* TIP: Wer es herzhafter mag, wuerzt die Medaillons noch mit Cu
oder Paprika
** VORSPEISE: Ein feines Sueppchen, z.B. Spinatcreme-Suppe
***Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift
Stichworte: Fleischgericht, Hauptgericht, Gourmet, Schweinefilet,
Fleisch, P2