Rezept: Chorizos de Catamarca

Menge: 1 Rezept



Zutaten für Rezept Chorizos de Catamarca:



Zuerst werden die Schweinsdärme gespuelt und in Wasser gelegt. Dann alle

Gewuerze mit dem Wein und dem Weinessig in einer Schuessel verruehren. Nun

mischt man beide Hackfleischsorten darunter und vermengt mit den Händen

alles gruendlich zu einem Wurstteig. Eventuell noch etwas nachwuerzen.



Als Darm eignen sich frische oder auch trockene, gesalzene Därme. Die

gesalzenen Därme muessen vor dem Fuellen 3-4 Stunden gewässert werden, d.h.

zuerst werden sie unter fliessendem Wasser gespuelt und dann bleiben sie in

einer Schuessel mit kaltem Wasser stehen. Dadurch sollen sie einmal den

Salzgeschmack verlieren - das Salz diente ja zur Konservierung - ausserdem

sollen sie aber auch elastisch werden. Deshalb duerfen sie auch nicht zu lang

im Wasser bleiben, sonst dehnen sie sich beim Fuellen der Wurst zu sehr aus

und platzen nachher leichter. Bei relativ frischen Därmen genuegt es sogar,

sie einfach abzuspuelen und dann sofort zu verarbeiten.



Zum Fuellen verwendet man einen, fuer jeden Fleischwolf in verschiedenen

Durchmessern erhältlichen Wurstfuelltrichter. im Fleischwolf braucht man

dabei nur die Transportspindel - Kreuzmesser und Lochscheibe sind ueber-

fluessig - an deren Stelle schraubt man mit der Kronenmutter lediglich den

Wurstfuelltrichter fest. Nach dem Festziehen der Mutter diese wieder eine

viertel Umdrehung lockern, damit nachher beim Fuellen der Därme hier die

Luft, die in der Wurstmasse enthalten ist, entweichen kann. Nun werden die

Därme aus dem Wasser geholt und ueber den Trichter gestreift. Die fertige

Wurstmasse gibt man in den Wolf und dreht so lange, bis sie an der Oeffnung

des Trichters angelangt ist, damit nicht zuviel Luft in die erste Wurst mit

eingeschlossen wird. Dann erst bindet man das Ende des Darmes mit Schnur

zusammen und beginnt mit dem Fuellen der Wurst. Man versucht die Wurst so zu

fuellen, dass keine Luftblasen entstehen. Falls dies doch mal geschied können

die Luftblasen aber nachträglich mit einer duennen Nadel aufgestochen werden.

Falls der Darm auf dem Trichter durch zu langsames arbeiten oder weil man

etwas viel darauf gezogen hat, zu trocken wird, tropft man einfach ein wenig

Wasser darueber, dann rutscht er wieder besser. Jede Grillwurst wird so etwa

15 cm lang, dann verdrillt man das Ende, indem man eine Wurst etwa 2-3 mal

nach links dreht und die nächste Wurst 2-3 mal nach rechts, also in die

entgegengesetzte Richtung. So erhält man eine zusammenhängende Kette von

Wuersten, die man vor dem Grillen auseinanderschneiden kann. Wenn man auf

Nummer sicher gehen will, kann man die Wuerste auch einzeln abbinden und die

Wurstkette anschliessend in einzelne Wuerste zerteilen.