Rezept: Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm)

Menge: 5



Zutaten für Rezept Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm):



Die Bohnen kalt abbrausen, in einen Topf schuetten und soviel kaltes

Wasser zugiessen, dass es zweifingerbreit darueber steht.



Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck zwischen die Bohnen legen.

Die Möhre mit zwei Petersilienstielen, Lorbeerblatt und Thymianzweig

auf die Schwarte legen und mit einem Baumwollfaden umwickeln. Eine

Zwiebel schälen und mit Gewuerznelken spicken. Alles zwischen die

Bohnen betten und zum Kochen bringen.



Bei milder Hitze 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit drei Viertel des

Gänseschmalzes in einen Bräter geben, Gänsekeulen und Schweinenacken

anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf einen Teller legen.



Restliche Zwiebeln und Knoblauch schälen, wuerfeln. Im verbliebenen

Fett glasig duensten. Nach 45 Minuten die Zwiebel mit den

Gewuerznelken aus den Bohnen nehmen und das Fleisch dazuheben. Alles

eine Stunde garen.



Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kräutersträusschen und das

Fleisch aus den Bohnen nehmen. Die Speckschwarte in Streifchen

schneiden, den Speck in Scheibchen und das Fleisch in nicht zu kleine

Wuerfel oder Scheibchen schneiden, wie auch das von den Knochen

abgelöste Gänsefleisch. Wuerste in Stuecke schneiden.



Einen Topf mit Schwartenstreifchen auslegen. Die Hälfte vom Speck,

vom Fleisch und von den Wuersten darauf verteilen. Dazu die Hälfte

der Bohnen mit etwas Sud geben. Fleisch, Speck und die Wurst

hinzufuegen und mit den uebriggebliebenen Bohnen bedecken. Noch etwas

Sud nachfuellen.



Restliche Petersilie hacken und mit dem Paniermehl vermischen, auf

die Bohnen streuen. Das erwärmte Gänseschmalz auf das Paniermehl

träufeln. Den Eintopf auf der zweiten Schiene von unten im Backofen

zugedeckt in 30 Minuten fertiggaren. Ohne Deckel noch 15 Minuten

ueberkrusten und mit kräftigem Landbrot servieren.



Unser Cassoulet-Rezept wurde etwas kalorienentschärft. Aber nur leicht,

denn Speck, Schweine- und Gänsefleisch sowie die Wuerste sind

unverzichtbar. Sie entscheiden ueber Guete und Klasse dieses Essens.



Hinterher eventuell ein Verdauungsschnäpschen servieren, ein Gläschen

Calvados, Cognac oder Grappa.