Rezept: Bohneneintopf mit Hackfleisch - Chili con carne

Menge: 8 Portionen



Zutaten für Rezept Bohneneintopf mit Hackfleisch - Chili con carne:



Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Std. einweichen (evtl.

ueber Nacht). Danach die Bohnen abgießen, in Salzwasser etwa 1 Std. weich

kochen, dann abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und klein

wuerfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen. Das Oel in

einem Topf erhitzen, das Hackfleisch unter Ruehren 5 min braten. Die Paprika

und die Zwiebeln untermischen, den Knoblauch dazudruecken. 10 min bei

schwacher Hitze weiterkochen, dabei öfter umruehren. Mit Salz, Chili,

Kreuzkuemmel und Oregano kräftig wuerzen. Die Tomaten samt Saft dazugeben und

zerdruecken. Die BRuehe und die Bohnen hinzufuegen und alles in einem offenen

Topf ca. 15 min köcheln lassen. Dabei öfter umruehren. Koriander oder

Petersilie waschen, trockenschuetteln, die Blätter hacken und unter das Chili

mischen . Evtl. nachschmecken. Mit Baguette oder in Tacos gefuellt servieren.



HINWEiS: pro Portion ca. 350 kcal, 29 g Eiweiß, 6 g Fett, 41 g KH. Nach

neueren Erkenntnissen weiß man, das Huelsenfruechte - "bißfest" zubereitet

(also nicht mehrfach aufgekocht) und in ueblichen Mengen verzehrt - sich kaum

auf den Blutzucker auswirken. Wer sich hier aber nicht sicher ist und

Erfahrungen sammeln möchte, der sollte durch Blutzuckerkontrollen vor und

nach der Mahlzeit abklären, inwieweit sich die Kidney-Bohnen bei ihm

auswirken, bzw. inwieweit er diese mit Tabletten oder Insuliin abdecken

sollte. Nach Angaben der Dt. Diabetes-Gesellschaft entsprechen 25 g

Kidney-Bohnen (Trockengewicht) einer BE. Fuer das obige Rezept wären das 2,5

BE in Form von Kidney-Bohnen. Wegen des sehr hohen Gehalts an Ballaststoffen

kommt es aber kaum - und dazu erst nach vielen Stunden - zu einem

Blutzuckeranstieg. In manchen Diabeteskliniken wird daher Diabetikern, die

mit Insulin oder Tabletten vom Typ Sulfonylharnstoffe behandelt werden,

empfohlen, diese Menge zu verdoppeln ider sogar zu verdreifachen.