Rezept: Boeuf Stroganoff (Befstroganow)
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Boeuf Stroganoff (Befstroganow):
- 500 g Rinderfilet
- 1 Tl. Mehl
- 40 g Butter
- 1 Tas. Fleischbruehe
- 1 Tl. Senf; extrascharf
- 1 Tl. Tomatenmark
- 1 El. Saure Sahne
- 1 Zwiebel; gehackt
Pfeffer Salz- 1 dl Rotwein;
Menge Fleischbruehe entspr. reduzieren
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Wuerfel schneiden,
pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter
goldgelb rösten.
Mit der Fleischbruehe ablöschen, aufkochen.
Mit dem Senf und Pfeffer wuerzen, alles vermischen, nochmals
aufkochen und durchseihen.
Die Fleischbruehe zur Seite stellen.
In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne
zugeben und umruehren. Die Fleischbruehe hinzufuegen.
Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze
braten. Ständig wenden.
In die Sauce geben, unterruehren, gut zudecken und 15 Minuten an den
Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte
nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang
funktioniert also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern
wie etwa Glaskeramikherden.
Variante
Die Sauce mit Rotwein verfeinern, entsprechend weniger Fleischbruehe
zugiessen.
Menge: 4
* Irina Carl, Russisch kochen,
Gerichte und ihre Geschichte, Editions di a,
1993, ISBN 3 86034 112 X