Rezept: Boefflamott (Bayrische Spezialitaet)
Menge: 4
Zutaten für Rezept Boefflamott (Bayrische Spezialitaet):
- 500 g Ochsenfleisch (Rose oder Bug) oder Schweinefleisch (Brust-
spitz, Kopffleisch- 1 El. Zucker
- 30 g Fett
- 50 g Mehl
- 5 Tas. Beizbruehe
- 3 l Wasser
Salz- 1 l Essig; oder die 2-fache Menge
Wurzelwerk- 1 Zwiebel
- 1 Gewuerzdosis; (3 Gewuerz- koerner, 3 Pfefferkoerner,
1-2 Nelken, 1-2 Lorbeer- blaetter)- 5 Wachholderbeeeren; +/- 1
Beize herstellen; gewaschenes Fleisch in kalte Beize einlegen, so
dass es bedeckt ist, zugedeckt kalt stellen; im Sommer Beize
aufkochen und erkaltet ueber das Fleisch giessen. Beizdauer 3-8 Tage.
Beize mit Wurzelwerk zum Kochen bringen, falls zu scharf, etwas
verduennen, Fleisch in kochendende, abgeschmeckte Beizbruehe geben,
salzen, leise 1-1 1/2 Stunden gar, aber nicht zu weich kochen lassen
~ Garzeit ist durch das Beizen verkuerzt. Garen im Dampfdrucktopf
guenstig!
Zuckereinbrenne herstellen, mit abgeschmeckter Bruehe auffuellen,
etwa 10 Minuten kochen lassen, durchseihen, abschmecken, verbessern.
Wird zur Herstellung der Sosse Sosslebkuchen verwendet, Mehlmenge
verringern. Fleisch in Scheiben schneiden, in Sosse einlegen, kurz
durchziehen lassen, in Sosse anrichten.
Beilagen: Salzkartoffel, Knödel aus gekochtem oder rohem
Kartoffelteig, halbseidene Kartoffelknödel, Semmelknödel oder
Mehlknödel, Salate nach Belieben.
Gepostet: Ruediger Kemmler @ 2:2480/3502.11 (29.04.94)
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Rind, Regional, P4