Rezept: Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone)
Menge: 6
Zutaten für Rezept Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone):
- 1 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
- 2 (-3) Knoblauchzehen
- 2 Zitronen, Saft
Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen- 1 Tl. Oregano, gemahlen
- 2 El. Butter oder Margarine
- 1 Tas. Heisses Wasser
Das Rezept ist fuer 6-8 Portionen. Ofentemperatur: 180 GradC Garzeit: 2
1/2 Stunden
Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze
in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter
schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche
mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit
Kräutern bestreuen und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen.
Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett
abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit
Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2
Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar
ist (die Zeit aus dem Rezept ist oK). Während des Schmorens
wenden, damit die Keule gleichmässig bräunt. Die Lammkeule vor
dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Ueberschuessiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft
einkochen, wenn nötig, und zum Braten reichen.
ANMERKUNG 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem
Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit
zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen
(sehr empfehlenswert!).
08.01.1994