Rezept: Apfel-Lamm-Ragout

Menge: 4



Zutaten für Rezept Apfel-Lamm-Ragout:



Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel

schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Wuerfel in einer Schuessel mit

dem Majoran vermengen und den Cidre daruebergiessen. Das Fleisch soll mit

Fluessigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kuehlschrank 12 Stunden

marinieren.



Von den Fruehlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgruenen Röhren

abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die

Aepfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blueten und Stielansätze entfernen,

Aepfel in Stuecke schneiden.



Die Fleischwuerfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierfluessigkeit in ein

Schuessel auffangen. Die Fleischwuerfel mit Kuechenkrepp trockentupfen.

Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch solange

anbraten, bis alle austretende Fluessigkeit verdampft ist und die Wuerfel

eine goldbraune Farbe annehmen.



Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit

dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und das Lorbeerblatt

zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis

das Fleisch muerbe ist und die Apfelstuecke zerfallen sind.



Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout

frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.