Rezept: Altenburger Rinderbraten
Menge: 6
Zutaten für Rezept Altenburger Rinderbraten:
- 1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
- 2 El. Estragon, gehackt
- 1 El. Rosmarin, gehackt
- 1 El. Bohnenkraut, gehackt
- 1 El. Basilikum, gehackt
- 60 g Meersalz
- 1 Speckschwarte
- 100 g Raeucherspeckstreifen
- 250 g Zwiebeln, rote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 l Rotwein
- 1 l Rinderbruehe
- 2 El. Speisestaerke, geruehrt
Salz Pfeffer, frisch, gemahlen- 50 g Meerrettich, frischer
Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.
Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.
Die Zwiebel schälen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.
Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
auffuellen.
Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angeruehrten Speisestärke abbinden.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelklössen als Beilage servieren.
Stichworte: Rindfleisch, Hauptgericht, Deftig, P6