Rezept: Altdeutsches Sauerbratenrezept
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Altdeutsches Sauerbratenrezept:
Etwa 2 kg Rindfleisch Bieressig (Weinessig geht auch)- 150 g geraeucherter Speck
Salz Pfeffer Nelken Nelkenpfeffer (Piment)- 4 Lorbeerblaetter
Oel zum Anbraten- 1 El. Mehl
- 2 klein. Moehren
- 2 gross. Zwiebeln
- 1 Scheib. Bauernbrot mit guter Kruste
- 1 El. Weizenmehl
evtl. 1 Tasse sueße Sahne
Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach
das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in
einer Gewuerzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte
ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
Gewuerzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,
Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen.
In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Oel erhitzen, das
Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun
anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen.
Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen.
Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen
Gewuerz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel
schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten,
ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
Das Fleisch wird fuer die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen
warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum
Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse sueßer Sahne verfeinert werden.
Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken
Klöße.
Von Guenther Lohse, Guben