Rezept: Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce)
Menge: 99
Zutaten für Rezept Abbacchio brodettato (Lammbraten in Zitronensauce):
- 750 g Lammkeule oder Schulter, ohne Knochen
- 25 g Schweinefett (Schmalz)
- 50 g Schinken, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 El. Mehl
Salz Pfeffer- 4 El. Trockener Wermut oder Weisswein
- 1 l Fleischbruehe
- 2 Eigelb
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Tl. Feingeriebene Zitronenschale
- 1 Tl. Majoran, vorzugsweise frisch
- 1 El. Petersilie, gehackt
Das Fleisch in Wuerfel schneiden. In einem Schmortopf das
Schweinefett ergitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch
bei schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. Dabei gelegentlich
umruehren. Wein oder Wermut angiessen, zum Kochen bringen,
weiterkochen, bis die Hälfte der Fluessigkeit eingekocht ist.
Die Bruehe dazugeben und unter Ruehren wieder zum Kochen bringen.
Im geschlossenen Topf ca. 3/4 Std weichkochen. Die Sauce
entfetten. Eigelb, Zitronensaft und -schale und die Kräuter
verquirlen. 1 El. des Bratensaftes dazuruehren. Nun alles zum
Fleisch giessen und unter Ruehren fast zum Kochen bringen. Wichtig:
Es darf nicht kochen ! Das ganze jetzt abschmecken.
Beilagen : Bandnudeln oder Kartoffeln, trockener Weisswein oder Rose
08.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, P99