Rezept: Zanderfilets mit Pfeffersauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Zanderfilets mit Pfeffersauce:
- 1 Zander; kuechenfertig a ca. 1,2 Kg
- 2 El. Zitronensaft
Salz- 2 El. Disteloel
- 1 Bd. Suppengruen
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weisswein; trocken
- 10 Pfefferkoerner;schwarz
- 100 g Creme fraiche
- 1 El. Pfefferkoerner; gruen
- 50 g Butter; gekuehlt
Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen.
Filets abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen,
leicht salzen und mit Oel beträufelt fuer 30 Minuten in den
Kuehlschrank legen.
Das geputzte, gewuerfelte Suppengruen mit den abgespuelten
Fischabfällen, Wasser, Wein und Pfefferkörnern aufkochen und 20
Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Hälfte
einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill
auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraiche in den eingekochten Sud einruehren und
salzen. Die gut abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Die Butter
neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce ruehren und dann die
Pfefferkörner zufuegen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit
etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.