Rezept: ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept ZANDER IN DER SALZKRUSTE MIT WARMER TOMATEN-BASILIKUM ..:
- 1 Ganzer Zander ca. 1,5-2 kg
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Zwiebel
- 2 kg Salz
- 6 Eiweiss
- 100 g Wasser
- 150 g Mehl
- 2 El. Schalottenwuerfel
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50 g Olivenoel
- 1 Limone, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
- 50 ml Balsamico, weiss
Salz, Pfeffer- 200 g Tomatenwuerfel
- 1 El. Basilikum, gezupft
- 500 g Festkochende Kartoffeln
- 20 g Rapsoel
Salz, Pfeffer- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Rucola, gewaschen
Ilka Spiess Johann Lafer Himmel un' Erd
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kräutern,
Knoblauch und der grob geschnittenen Zwiebel fuellen.
Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl
mischen. Einen Teil der Masse auf ein Blech geben, den Fisch
daraufbetten und mit der anderen Hälfte des Salzes bedecken. Der
Kopf kann frei bleiben.
Bei 200GradC fuer ca. 45 Minuten in den Backofen schieben. Am Tisch
einen Salzdeckel abschneiden, die Haut vom Fisch entfernen und das
Filet auslösen.
Fuer die Vinaigrette, die Schalottenwuerfel und den Knoblauch in
Olivenöl anschwitzen, mit Limonensaft und weissem Balsamico
ablöschen, vom Herd nehmen.
Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Tomatenwuerfel
beigeben. Erst kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum
beigeben.
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Im noch
warmen Zustand schälen und - je nach Grösse - die Kartoffeln
halbieren oder vierteln.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den in duennen Scheiben
geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz vor dem Anrichten den grob
gezupften Rucola zugeben, kurz durchschwenken.
O-Titel: Zander in der Salzkruste mit warmer Tomaten-Basilikum-
Vinaigrette und Rucola-Kartoffeln