Rezept: Wildbarsch im Speckmantel auf Safran-Tomaten-Risotto

Menge: 4



Zutaten für Rezept Wildbarsch im Speckmantel auf Safran-Tomaten-Risotto:



Zwei der Wildbarschfilets in kleine Stuecke schneiden, mit der Sahne,

dem Anisschnaps, Salz, Pfeffer fuer 1 Stunde in die Tiefkuehltruhe

stellen. Alles mit dem Schneidmesser des Mixers aufmixen. Die

gehackten Kräuter unterheben. Innenseite von 4 Filets gleichmässig

mit der Fischmousse bestreichen, mit den restlichen Filets abdecken,

leicht pfeffern und salzen. Jeden Wildbarsch mit je 2 Scheiben Speck

umwickeln - kaltstellen.



Tomatenfleischwuerfel mit dem Safran vorsichtig vermengen und leicht

salzen, 2 Std. durchziehen lassen. Olivenöl im Topf schwach erhitzen,

Reis hinzugeben, glasig anschwenken, Schalotten, Knoblauch und

Lorbeerblatt hinzugeben, salzen und pfeffern. Mit Weisswein, Noilly

Prat ablöschen, mit Gefluegelbruehe aufgiessen. Deckel auflegen und

9 Minuten im Rohr bei 200 GradC garen.



Den Reis dann auf ein Blech abschuetten und auskuehlen lassen. Mit

etwas Butter den geschnittenen Lauch, Sellerie und die Schalotte

anschwitzen, Thymian und die gut gewaschenen Muscheln dazu, mit

Weisswein und Noilly Prat ablöschen und mit geschlossenem Deckel

solange kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Abschuetten auf Sieb,

den Fond auffangen. Fond aufkochen, kalte Butter einruehren und

aufmontieren, fluessige Sahne und Kirschwasser hinzu, abschmecken mit

Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.



Den Wildbarsch mit Olivenöl im Rohr auf jeder Seite 3 Minuten bei

200 GradC braten. Risotto zurueck in den Topf, mit dem Sekt aufkochen,

Safrantomaten hinzugeben, mit kalter Butter aufmontieren. Basilikum

fein schneiden und dazugeben. Risotto mit Salz und Pfeffer

abschmecken, dann die Schlagsahne unter den Reis heben.



Anrichten auf einem flachen Teller, den Risotto als Sockel, darauf den

Wildbarsch. Muscheln und Sauce aussen herumgeben. Mit

Thymiansträusschen garnieren.