Rezept: Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen
Menge: 4
Zutaten für Rezept Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen:
- 4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.
- 1 kg mit Koepfen, durch die Kiemen
ausgenommen (*)- 3 El. Olivenoel (evtl. 1/3 mehr)
- 400 g Zwiebeln
- 50 g Pinienkerne
- 25 g Korinthen
- 1 Tl. Zimtpulver
- 1 Tl. Nelken, gemahlen
- 1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen
- 1 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlen
Salz- 4 El. Petersilie
- 4 El. Dill
- 25 g Mehl
Oliven- oder Pflanzenoel zum Fritieren- 1 Tl. Zimtpulver
- 1 Tl. Nelken, gemahlen
- 1 Tl. Nelkenpfeffer
(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt ueber den Kiemen einen Einschnitt
machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der Kopf soll aber an
der Rueckengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenöffnung
die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und aussen gruendlich waschen.
Leicht mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an
mehreren Stellen die Rueckengräte brechen. Die Rueckengräte hinter dem Kopf
durchschneiden, so dass der Kopf nur noch an der Haut hängt. Vom Schwanzende
her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Gräten nach oben druecken.
Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.
Die Gräten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben
und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, dann den Fisch
hinzufuegen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiss wird. Korinthen und
Gewuerze unterruehren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill
untermischen und abkuehlen lassen.
Die Fischhäute mit der abgekuehlten Mischung fuellen. In Mehl wenden und in
heissem Oel 5 Minuten fritieren. Herausnehmen und auf Oelpapier abtropfen
lassen.
Die Fische auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, die Gewuerze fuer
die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen und servieren.
Info: Makrelen sind in der Tuerkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gemuesen gekocht. Dieses Rezept fuer gefuellte
Makrelen ist recht ungewöhnlich. Die Fische muessen sehr frisch sein, weil
die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Gräten entfernt werden. Dann
fuellt man die Haut mit dem gegarten Fisch und fritiert sie.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass
ein fuenfgängiges tuerkisches Menue geplant ist. Besteht das Menue aus wenige
Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.