Rezept: Ueberbackenes Hechtragout Mit Pilzen (Goethe)

Menge: 4 Portionen



Zutaten für Rezept Ueberbackenes Hechtragout Mit Pilzen (Goethe):



Göthe liess sich von Fischen sehr begeistern. Da es Meeresfische in

seiner Thueringer Heimat selten gab, beeindruckten ihn auf seinen

Italienreisen besonders die bunten Märkte mit den Meeresbewohnern

im Ueberfluss. In Venedig war Göthe vom Fischmarkt besonders

ueberwältigt.



Aber auch die heimischen Suesswasserfische wurden in Göthes Kueche

gern verarbeitet. Schon im Kochbuch von Göthes Grossmutter fallen

viele Fischrezepte auf, die auf den großen Fischreichtum der

damaligen Fluesse deuten.



Zubereitung:



Die Muscheln werden geputzt, gewaschen und in Salzwasser gegart. Nur

geschlossene Muscheln zum Garen verwenden. Nach dem Garen nur die

geöffneten Muscheln verarbeiten. Die Muscheln aus der Schale lösen

und den Bart entfernen. Das Fischfilet wird in daumenbreite Stuecke

geschnitten und mit Salz und Zitronensaft mariniert.



Das grob geschrotete, altbackene Weißbrot wird mit der Hälfte der

Pflanzencreme und der Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Sauce

verruehrt. Vom Feuer genommen, wird die Sauce mit den verquirlten

Eigelben legiert sowie mit den gehackten Frischkräutern verfeinert.



Abgeschmeckt wird mit Salz und weißem Pfeffer. Eine feuerfeste Form

wird mit der restlichen Pflanzencreme gefettet. Man gibt die

marinierten Fischstreifen hinein, uebergießt sie mit dem Weißwein,

bestreut diese mit den gehackten Morcheln und bestreicht alles mit

der dicken Sauce.



Im vorgeheizten Ofen gratiniert man alles bei 180oC etwa 30 min.

Kurz vor dem Ende der Garzeit legt man die Muscheln im Kranz um das

Ragout und ueberbackt sie ebenfalls noch kurz.



Dazu reicht man ofenwarmes Baguettebrot.