Rezept: Spargel mit Rotbarben
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Spargel mit Rotbarben:
- 1 kg gruener Spargel
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El. Olivenoel
- 4 Rotbarben, à 200 g
(vom Fischhaendler filetieren lassen) Salz Pfeffer aus der Muehle- 1 Prise Zucker
- 2 cl Pernod (franz. Anisschnaps) oder gemahlener Anis
1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und
die Stangen schräg in 1,5 cm lange Stuecke schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer grossen
Pfanne in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dann an den Pfannenrand schieben.
3. Restliches Oel in die Pfanne giessen. Fischfilets mit den Hautseiten
nach unten hineinlegen und etwa 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern,
wenden und auf der anderen Seite braten. Filets herausnehmen und warm
stellen.
4. Spargelstuecke bissfest braten, salzen. Mit Schalotten und Knoblauch
vermischen, mit Zucker karamelisieren, salzen, pfeffern und mit Pernod
oder 1 Msp. Anis wuerzen.
5. Spargel und Fischfilets anrichten.
Beilage: Baguette
Fuer Diabetiker geeignet.