Rezept: Rotbarschpfanne
Menge: 1
Zutaten für Rezept Rotbarschpfanne:
- 500 g Rotbarschfilet
- 2 Stangen Lauch; (nur weisse und hellgruene Teile verwenden)
- 1 Zwiebel
- 1 Tas. Weisswein, trocken
- 1 Pk. Sahne
- 200 ml Fischfond von Lacroix
Zitronensaft- 1 Kapsel Safran
Petersilie Salz Pfeffer Butter
Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, salzen mit mit
Zitrone wuerzen.
Vom Lauch das weisse Ende in Streifen schneiden und gruendlich
abspuelen. Die Schalotten und Petersilie klitzeklein hacken.
Die Fischwuerfel in einer grossen Pfanne mit Butter anduensten,
sofort den Lauch, Petersilie und Schalotten beigeben. Alles leicht
anduensten und mit Fond, Weisswein und Sahne ablöschen.
Dann den Safran beigeben und noch etwas einkochen lassen. Das
Anduensten darf höchstens 5 bis 8 Minuten betragen, daher sämtliche
Zutaten griffbereit am Herd plazieren!
Dazu passt ein Champagner und, wer möchte, Bandnudeln.
Quelle: Nordtext - 29.04.94 (Das!-Rezept)
Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 (29.04.94)
Erfasser:
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Eintopf, P1