Rezept: Poitou's Muschelpfanne
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Poitou's Muschelpfanne:
- 2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
- 20 Knoblauchzehen, halbiert
- 150 g Baguettebrot,
in Scheiben und dann geviertelt- 3 Bd. Glatte Petersilie, gehackt
- 3 El. Olivenoel
- 3 El. Rahm
Pfeffer aus der Muehle
Die Miesmucheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die
Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Muscheln etwas abkuehlen lassen und aus den Schalen lösen.
Inzwischen, in einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und
Knoblauchzehen und Brotstuecke unter ständigem Ruehren bei mittlerer
Hitze 10 bis 15 Minuten braten. Am Ende der Bratzeit muss das Brot
knusprig und der Knoblauch weich sein.
Muscheln und Petersilie (etwas vom Petersilie beiseite legen) unter die
Brot-Knoblauch-Mischung heben, einige Minuten erwärmen.
Muschelsud durch ein feines Sieb giessen, mit Rahm und Pfeffer
abschmecken und erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiss zu der
Muschelpfanne servieren.
Dazu: Weisswein, nicht zu trocken
Menge: 4
* Aus: Essen&Trinken, 1/94, S.86