Rezept: Parfait von der Raeucherforelle
Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Parfait von der Raeucherforelle:
- 5 Raeucherforellenfilets
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 6 El. Weißwein
- 4 dl Sahne
- 6 El. Vermouth
etwas Zitronensaft- 3 Blatt Gelatine
- 2 El. Sherry
Salz Pfeffer- 150 g geschlagene Sahne
- 200 g Raeucherlachs (duenne Scheiben)
Forellenfilets mit Haut in grobe Wuerfel schneiden. Schalotten fein
wuerfeln und in heisser Butter goldgelb werden lassen. Dann die
Forellenfiletstuecke mitrösten.
Mit Weisswein, Sahne, Vermouth und Zitronensaft auffuellen, und das
Ganze einkochen lassen. In einer Kuechenmaschine oder mit einem
Puerierstab die Masse puerieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdruecken und mit dem
Sherry erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Zu dem
Forellenmus geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man stellt die
Masse nun kalt. Kurz vor dem Stocken sollte man noch einmal durchmixen.
Nun die geschlagene Sahne unterheben.
Eine Terrinenform mit den Lachsscheiben auslegen. Das Forellenparfait
einfuellen. Die ueberstehenden Lachsscheiben ueber die Masse klappen.
Im Kuehlschrank ca. 5 Stunden auskuehlen lassen.