Rezept: Muschelrisotto mit Fenchel
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Muschelrisotto mit Fenchel:
- 2 kg Moules a la mariniere, siehe Grundrezept
- 750 g Fenchel, geputzt, klein gewuerfelt
Etwas Fenchelkraut hacken- 2 El. Olivenoel
- 250 g Reis (Arborio, Vialone)
- 5 dl Bouillon (MENGE ANPASSEN)
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan, gerieben
Weisser Pfeffer
Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten.
Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelwuerfel und Reis darin
glasig duensten, dabei ruehren. Muschelsud durch ein Haarsieb giessen
und den Reis damit ablöschen. Den Risotto während ca. 18 Minuten
immer wieder sanft ruehren.
Inzwischen die Muscheln, bis auf 12 Stueck, aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch vor dem Servieren unter der heissen Risotto
mischen; Parmesan, die Butter und das gehackte Fenchelkraut sanft
darunterruehren und auf einer heissen Platte anrichten. Beiseite
gelegte Muscheln in der Schale darauf legen und sofort servieren.
Portionen: 4