Rezept: Lachs mit Pfifferlingsauce
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Lachs mit Pfifferlingsauce:
- 4 Lachsfilets à 150 g
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Tl. Pfefferkoerner
Salz Wasser- 250 g Pfifferlinge
- 115 g Butter
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 El. Crème double
Salz schwarzer Pfeffer
Einen Schmortopf 6 cm hoch mit Wasser fuellen. Die Zutaten fuer die
Bouillon hineingeben und aufkochen lassen.
Inzwischen die Lachsfilets aufrollen und mit hölzernen Zahnstochern
oder Cocktailspiesschen in dieser Position fixieren. In die sprudelnde
Bouillon einlegen. Die Temperatur soweit reduzieren, dass der Sud nur
leise köchelt, und den Fisch 10 Minuten pochieren. Sobald er gar ist,
herausnehmen und warm stellen.
Die Pfifferlinge vorsichtig abbuersten - nur waschen, wenn unbedingt
notwendig. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die
Zwiebel rösten. Sobald sie etwas Farbe annimmt, den fein gehackten
Knoblauch eine Minute mitbraten und dann die Pfifferlinge dazugeben.
Auf hoher Flamme braten und dabei behutsam umruehren.
Den Wein angiessen und den Garvorgang fortsetzen, bis die Fluessigkeit
weitgehend verdampft ist. Creme double einruehren und die Sauce mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die
Lachsfilets in die Sauce legen und servieren.