Rezept: Lachs in Tomaten-Lorbeersud
Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Lachs in Tomaten-Lorbeersud:
Basilikum- 4 Bratlinge (neue Kartoffeln)
Bruehe- 1 Schale Cherrytomaten
Knoblauch- 150 g Lachsfilet
- 2 Lorbeerblaetter (am Stiel) frisch
Olivenoel Pfeffer Salz Weißwein- 1 Zucchini
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13. 09. 2000 Wiederholung vom 15. 06. 00
Zubereitung: Einen Sud aus Weisswein, klein geschnittenen Tomaten,
Knoblauch, und Lorbeer herstellen und den Lachs darin pochieren.
Zucchini in hauchduenne Scheiben schneiden, in Oel anbraten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Anschliessend den Rand eines Metallrings damit auslegen. Die
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser gar kochen
und mit Bruehe, etwas Knoblauch, Olivenöl und Basilikum puerieren.
Das Pueree in der Mitte eines Tellers anrichten, die Zucchinischeiben
schuppig darauf anrichten und daneben das Filet mit dem Fischsud legen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Bourgogne Cotes
d'Auxerre aus der Bourgogne in Frankreich.