Rezept: KABELJAU IN KARTOFFELHUELLE MIT SCHNITTLAUCHSALAT
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept KABELJAU IN KARTOFFELHUELLE MIT SCHNITTLAUCHSALAT:
- 800 g Kabeljaufilet*
Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zitronensaft Mehl zum Wenden- 1 Ei
- 3 mittl. Kartoffeln
Oel oder Butterschmalz zum Backen Sellerieblatter Petersilienblaetter- 5 Bd. Schnittlauch
- 100 g Joghurt
Salz, Pfeffer Zitronensaft- 2 El. (-3) wuerziges Oel zum Beispiel ein gutes Olivenoel,
Traubenkernoel oder Sonnenblumenoel- 2 Eier
Ilka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER
*Es genuegen die duenneren Bauchstuecke - beziehungsweise Filets von
kleineren Fischen.
Das Fischfilet in Portionen teilen, die Stuecke säubern, säuern
und salzen das sind jene drei S, die zu Beginn vieler Zubereitungen
mit Fisch stehen -, dann auch pfeffern, in Mehl wenden, schliesslich
durch verquirltes Ei ziehen.
Die Kartoffeln entweder auf der Raffel in feine Streifen schneiden
oder mit dem Spezialgerät in spaghettifeine Streifen schneiden. Die
Kartoffelstreifen mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Die Fischstuecke duenn damit einpacken - nur eine duenne Schicht
Kartoffelstreifen wird schnell genug gar! Die Fischstuecke im
Kartoffelmantel in reichlich aufrauschendem Oel oder Butterschmalz
sanft golden backen, bis die Kartoffelschnipsel gar sind. Auf
Kuechenpapier abtropfen.
Die Sellerie- und Petersilienblätter kurz ins heisse Fett tauchen
und knusprig backen. Dies kann auch schon im Voraus geschehen - sie
bleiben knusprig und behalten auch ihre schöne Farbe.
Fuer den Salat Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Joghurt,
Zitronensaft und erstklassigem Oel anmachen. Zum Schluss die beiden
Eier hart gekocht und gewuerfelt untermischen.