Rezept: Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce)

Menge: 4



Zutaten für Rezept Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art (Raito-Sauce):



Die Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art werden 'Coquilles

Saint-Jacques "Grand Langoustier" ' genannt.



Zuerst die Sauce zubereiten: sie wird in der Provence 'Raito' (auch

Raite oder Rayte) genannt und gewöhnlich zu pochiertem Stockfisch

serviert.



Den Mehl auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech sieben und im

Ofen bräunen.



Die Zwiebeln im Olivenöl anduensten, mit dem gebräunten Mehl

bestreuen und mit einem Holzlöffel gut umruehren. Nach und nach in

kleinen Mengen den Weisswein und die Bouillon dazugiessen und

aufkochen.



Die Tomaten etwas zerdruecken und zusammen mit dem Knoblauch, der

Nelke und dem Kräuterbuendel beigeben, salzen und pfeffern. Eine

Stunden leicht köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Tuch

passieren und dieses sorgfältig ausdruecken.



Die Kapern etwas zerdruecken und mit den Oliven und den feingehackten

gruenen Nuessen zur Sauce geben. Auf kleinem Feuer sanft köcheln

lassen.



Die Jakobsmuscheln putzen, das Muschelfleisch zusammen mit dem Corail

herauslösen. In eine ofenfeste Form geben, den Weisswein dazugiessen

und soviel Wasser zugeben, dass die Muscheln bedeckt sind. Einige

Butterflöckchen darueber verteilen und leicht salzen. Mit Alufolie

abdecken und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (etwa 180 GradC) 10

Minuten schmoren. Die Jakobsmuscheln herausnehmen, abtropfen lassen

und trockentupfen.



Die Muscheln in wenig sehr heissem Olivenöl von beiden Seiten kurz

anbraten, aus der Pfanne heben und auf Haushaltpapier entfetten. In

die Sauce geben und heiss servieren.



Dazu: Weisswein, Reis.