Rezept: In Wein geduenstete Schollen
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept In Wein geduenstete Schollen:
- 400 g Sellerieknolle
- 400 g Kohlrabi
- 400 g Zucchini
- 400 g Sueßkartoffeln
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Thymian
(ersatzweise 1 gestr. Tl. getrockneter Thymian)- 1 Salbeiblatt
Salz- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Bd. frischer Dill
- 2 Stengel frischer Estragon
- 4 kuechenfertige Schollen (je 400-500 g)
weißer Pfeffer adM.- 1 Tl. schwarze Pfefferkoerner
- 100 ml Fischfond (Fertigprodukt)
- 30 g Kraeuterbutter (Fertigprodukt
- 40 g Butter
- 2 knappe Tl. Mehl
- 5 El. sueße Sahne
- 1 Bd. Schnittlauch
1. Das Gemuese schälen und mit dem Kugelausstecher so viele Kugeln
wie möglich ausstechen. In einem Topf mit Siebeinsatz 150 ml Wasser,
50 ml Wein, Thymian, Salbei und 1/2 Tl. Salz zum Kochen bringen.
Gemuese in den Siebeinsatz legen und darueber setzen. Bei guter
Mittelhitze 10 Minuten in Dampf garen.
2. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zwiebeln schälen,
1 Zwiebel fein wuerfeln und in ein Schuesselchen geben, die andere in
Ringe schneiden. Die frischen Kräuter abspuelen, die Hälfte Petersilie
und Dill, den gesamten Estragon fein hacken und unter die gehackten
Zwiebeln mischen.
3. Die Schollen abspuelen und abtrocknen, die weißen Seiten
kreuzförmig einschneiden. Fischfleisch von der Mitte des Kreuzes aus
entlang der Gräten vorsichtig lösen, so daß Taschen entstehen.
Die Fische leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Zwiebelringe, restliche Petersilie und Dill auf dem
Bratenblech des Backofens verteilen, 1 Tl. Salz und Pfefferkörner
darueber streuen. Uebrigen Wein und Fischfond zugießen. Schollen mit
der Oeffnung nach oben auf das Blech legen. Die
Zwiebel-Kräuter-Mischung in die Taschen fuellen. Auf jede ein
Scheibchen Kräuterbutter legen.
5. Das Blech mit Alufolie abdecken, die Ränder festdruecken und das
Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Die Fische in
8-10 Minuten garen (Gas: Stufe 2). In der Zwischenzeit Butter in
einer Kasserolle erhitzen, das Mehl unterruehren und kurz anschwitzen.
200 ml von der Fluessigkeit aus dem Gemuesetopf mit dem Schneebesen
unterruehren, aufkochen lassen. Die Sahne unterruehren und die Sauce
mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspuelen und
anschließend in Röllchen schneiden.
6. Die fertig gegarten Schollen vorsichtig aus dem Sud heben, dabei
kurz abtropfen lassen. Auf vorgewärmte Teller legen, die Gemuesekugeln
daneben anrichten, Sauce angießen, Gemuese mit Schnittlauch bestreuen
und die Schollen servieren.
Dazu schmecken kleine Butterkartoffeln oder Reis. Wählen Sie als
Getränk einen trockenen italienischen Weißwein, zum Beispiel einen
Verdicchio aus der Provinz Marken.