Rezept: Hummer / Langusten
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Hummer / Langusten:
- 2 Hummer oder Langusten
Salzwasser- 4 El. Oel
Salz Pfefferkoerner Aniskoerner Piment Thymian Lorbeerblaetter Estragon- 2 Zwiebeln (evtl. mehr)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Weisswein
- 1 Glaeschen Armagnac
- 1 l dunkle Sauce (Salse von Hispanien)
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch klösterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich
wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der römischen Kueche
schon ähnlich zubereitet wurde
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende
Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und
etwas abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den
Körper und den Schwanz erst der Länge nach, dann quer in vier Teile
schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Oel mit den Kräutern, den zerdrueckten
Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden
lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit und
warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas
Armagnac gegeben. Unter Ruehren lässt man die Sauce zwei- bis dreimal
aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie ueber die
Hummerteile.