Rezept: Heilbuttgratin auf Lauch
Menge: 4
Zutaten für Rezept Heilbuttgratin auf Lauch:
- 500 g Lauch
Salz- 750 g Heilbutt, geraeuchert
- 1 Zitrone; Saft davon
Pfeffer- 1 Tl. Oregano
Fett; fuer die Form- 2 Eigelb
- 150 g Creme fraiche
- 80 g Parmesan; gerieben
Lauch putzen, längs aufschlitzen und gruendlich ausspuelen. In etwa 1/2cm
breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 min. blanchieren,
eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stuecke
zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern
und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt
einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Creme fraiche und Parmesan gut verquirlen, salzen und
pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch verteilen.
Bei 200GradC etwa 25 min. ueberbacken. Dazu passen Blattsalat und
Kartoffelpueree.