Rezept: Hecht mit Salbei auf Mangold
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Hecht mit Salbei auf Mangold:
- 1 Staude Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheib. Hecht
(etwa 5 cm dick, quer aus dein Mittelstueck eines Hechts geschnitten, zirka 800-1000 g; vom Fischhaendler vorbereiten lasse Salz schwarzer Pfeffer adM.- 1 Zitrone
- 12 Salbeiblaettchen
- 4 breite Streifen leichtgeraeuchert
durchwachsener Speck- 50 g Butter
- 50 ml sueße Sahne
- 1 Sp./Schuss geriebene Muskatnuß
- 6 Walnußkerne
1. Vom Mangold den Staudenansatz abschneiden, grobe oder beschädigte
Blätter abschneiden. Dann das Gemuese gruendlich waschen. Stiele in
schmale Streifen, Blätter grob schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.
2. Hechtscheiben abspuelen und mit Kuechenpapier trocknen. Jedes Stueck
rechts und links der Rueckengräte einschneiden. Die Scheiben mit Salz
und Pfeffer bestreuen, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.
Je ein Salbeiblättchen in die beiden Einschnitte und in die Innenseite
der Scheiben legen. Die Bauchlappenstuecke uebereinanderschlagen, so daß
Rollen entstehen. Diese mit je 1 Speckstreifen umwickeln und mit
Kuechengarn befestigen.
3. In einem großen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die ganze
Knoblauchzehe sowie den Mangold hineingeben. Bei guter Mittelhitze
3-5 Minuten schmoren, bis die Fluessigkeit verdampft ist und die
Mangoldstiele weich, jedoch noch knackig sind. Mangold warm stellen.
4. In einem Bräter die uebrige Butter erhitzen und bei guter
Mittelhitze die Hechtstuecke rundum 6-7 Minuten braten. In der
Zwischenzeit Mangold erneut erhitzen, Sahne unterruehren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Auf vorgewärmte Teller etwas Mangold geben, mit den grob
gehackten Walnuessen bestreuen, den Hecht daneben anrichten.
Dazu in Butter gebratene Kartoffelscheiben als Beilage servieren
und als Getränk einen Traminer aus Baden.