Rezept: Gefuellte Renken in
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Gefuellte Renken in:
- 4 Renken oder Felchen
(ersatzweise Forellen, je 250 g) Salz schwarzer Pfeffer adM. Butter fuer die Form- 1 Zwiebel
- 1 gross. Moehre
- 1 Stengel Bleichsellerie
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 50 g Butter
- 2 El. Paniermehl
- 1 Eigelb
- 50 ml Weißwein
- 1 Bd. oder 1 Toepfchen Basilikum
1. Die Renken außen und innen abspuelen, trockentupfen, leicht mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Eine ovale oder rechteckige Auflaufform
gut mit Butter einfetten. Die Fische, mit den offenen Bäuchen nach
oben, dicht nebeneinander hineinsetzen.
2. Die Zwiebel und die Möhre schälen. Die Zwiebel fein wuerfeln und
die Möhre fein raspeln. Den Bleichsellerie abspuelen, grobe Teile und
große Blätter abschneiden. Die Selleriestange und die zarten Blättchen
fein wuerfeln oder hacken. Die Petersilie abspuelen und die Blättchen
fein hacken.
3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g Butter in einer
Pfanne erhitzen. Das Gemuese anbraten, 4 El. Wasser zufuegen und bei
Mittelhitze zugedeckt 6-7 Minuten duensten, bis es fast weich ist. Das
Gemuese kräftig mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit der Petersilie in ein
Schuesselchen geben. Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Fische mit
der Gemuesemischung fuellen. Dann Wein und 50 ml Wasser angießen.
4. Die Fische auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten garen
(Gas: Stufe 3). Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter
in einem kleinen Pfännchen zum Schäumen bringen, Basilikum darin
schwenken. Die gefuellten Fische auf vorgewärmte Teller legen, mit
etwas Basilikum-Butter begießen und servieren.
Dazu schmecken Salz- oder kleine Pellkartoffeln. Als Getränk paßt
ein Sancerre, ein trockener frischer Weißwein von der Loire,
hervorragend dazu.