Rezept: Gedaempfter Kabeljau und Fruehlingsgemuese mit Buttersauce

Menge: 4



Zutaten für Rezept Gedaempfter Kabeljau und Fruehlingsgemuese mit Buttersauce:



Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte fuer den

Fischsud in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Saft

fuer die Sauce beiseite stellen.



Dill waschen und trocken tupfen. Stiele fuer den Sud abschneiden, die

Blättchen hacken und fuer die Sauce ebenfalls beiseite stellen.



Möhren putzen, schaben, waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Kohlrabi vierteln, schälen und klein wuerfeln. Wurzelansätze und welke

Blätter der Fruehlingszwiebeln abschneiden. Dann waschen und mit allen

saftigen gruenen Blättern in etwa fingerlange Stuecke teilen.



Kabeljau trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer

wuerzen.



Fuer den Fischsud Wasser mit Zitronenscheiben, Dillstielen,

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeere in einen Topf geben.

Sud aufkochen.



Gemuese in den Dämpfkorb geben, Fischkoteletts darauflegen. Dämpfkorb

ueber den Sud stellen. Fisch und Gemuese zugedeckt bei mittlerer Hitze

etwa 20 Minuten dämpfen.



Kabeljau und Gemuese auf eine vorgewärmte Platte geben, mit etwas Sud

beträufeln und im Backofen bei schwächster Hitze zugedeckt warm

halten.



Fuer die Sauce Butter in kleine Flöckchen schneiden. Sud durchsieben

und in einen hohen Topf geben. Mit Zitronensaft und Eigelb verruehren.



Topf auf die Kochstelle setzen und den Sud bei mittlerer Hitze

erwärmen. Butterflöckchen mit dem Schneebesen nach und nach

unterschlagen, bis die Sauce dickfluessig ist. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Dillblättchen untermischen.



Fisch und Gemuese auf Tellern verteilen und mit der Sauce ueberziehen.



Dazu Kartoffeln und gruener Salat mit einer Kräutervinaigrette reichen.



Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertkueche;

Schlossverlag Gmbh, Muenchen 1993



Ins Mm-Format gebracht von

Herbert Schmitt (2:2446/430.7)