Rezept: Gedaempfter Flusskarpfen

Menge: 4



Zutaten für Rezept Gedaempfter Flusskarpfen:



Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig

aufschneiden und die Eingeweide herauslösen. Den Fisch aussen und innen

gruendlich waschen.



Den Karpfen unter fliessendem kalten Wasser schuppen, dann kurz in kochendes

Wasser tauchen.



Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut ablösen und den Karpfen

mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein wuerzen. Karpfen auf einen Teller

legen, auf dem er auch gedämpft werden kann.



Möhren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch und Ingwer

waschen und putzen bzw. schälen. Alles in vier Zentimeter lange feine

Streifen schneiden.



Die Gemuesezutaten nach Farben getrennt in einem huebschen Muster

ordentlich auf dem Fisch anordnen.



In einem Topf, der einen grösseren Umfang als der Teller hat, eine

umgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasser angiessen.



Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den

Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dämpfen. Die

Huehnerbruehe zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mit

gewaschenen Salatblättern garnieren.



Karpfen ist urspruenglich ein asiatischer Fisch. In der chinesischen Kueche

gibt es deshalb zahlreiche Rezepte fuer diesen - bei uns eher als

Weihnachtskarpfen bekannten - Fisch. Er bevorzugt warme, am besten

stehende Gewässer und kann deshalb leicht gezuechtet werden. In China

werden Karpfen kleiner gegessen als bei uns. Ein Karpfen von 600 g - wie

im urspruenglichen Rezept vorgesehen - ist bei uns nicht zu bekommen.



Wenn Sie Karpfen nicht so gerne mögen, können Sie statt dessen Makrele,

verschiedene Barsche oder Brassen nehmen.



Das Fischfilet schmeckt fein und zart und strömt einen wohlriechenden

Duft aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besonders gut.

Da der beruehmte Dichter der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770) dieses Gericht

zubereitet hat, ist es bekannt geworden und bis heute geblieben.