Rezept: Gebeizte Forelle

Menge: 4



Zutaten für Rezept Gebeizte Forelle:



-- posted by K.-H. Boller

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Die Forelle filetieren, aber nicht enthäuten, und die Seitengräten sehr

sorgfältig herausziehen. Die beiden Filets sauber parieren. Ein Filet mit

der Hautseite nach unten in eine entsprechend grosse Form oder auf eine

Platte mit Rand legen. Das Salz mit dem Zucker und dem Pfeffer mischen

und damit das Filet bestreuen. Den Dill mit den Stengeln grob hacken und

darueberstreuen. Mit dem Cognac beträufeln.



Das zweite, auf die gleiche Weise gewuerzte Filet mit der Hautseite nach

oben so darueberlegen, dass das Schwanzende auf den Kopfteil des in der

Form befindlichen Filets zu liegen kommt. Mit einem Brettchen abdecken

und leicht beschweren.



Das Ganze mit Alufolie zudecken und mindestens fuer 48 Stunden im

Kuehlschrank marinieren. Während dieser Zeit die Filets zweimal wenden.



Die Norweger schwören auf Senfsauce und Kartoffeln als Beilage zum

Gravlaks, und das passt natuerlich auch zur Forelle ;-9



Tip! Die Seitengräten beim frischen Lachs entfernen. Beim Filetieren

bleiben sie beim Lachsfilet (wie auch im Filet bei der Lachsforelle)

hängen. Sie muessen mit einer Pinzette herausgezogen werden. Zum Auffinden

der Gräten vorsichtig mit dem Finger ueber das Filet streichen.



Will man eine Räucherlachsseite vorbereiten, dann zuerst mit einem

spitzen Messer die an der Längsseite nach oben gewölbte Haut lösen.

Danach die etwas feste Räucherhaut mit den darunter liegenden Gräten

abheben, anschliessend die Räucherhaut entlang der Mittellinie entfernen.

Die Seitengräten machen beim geräucherten Lachs schon etwas Muehe. Deshalb

dazu eine feste Zange verwenden. Ob die vorbereitete Lachsseite dann von

der Schwanz- oder von der Kopfseite her aufgeschnitten wird,darueber gibt

es selbst bei Fachleuten kein Einvernehmen.