Rezept: Fisch und Riesenkrevetten an Kraeutersauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Fisch und Riesenkrevetten an Kraeutersauce:
- 1 Karotte
- 1 klein. Stueck Sellerie
Kleiner Lauch- 1 mittl. Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 250 ml Weisswein
- 5 dl Wasser
Salz Pfeffer- 4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,
Baudroie usw.- 8 Riesencrevetten; oder Scampi
- 1 dl Mayonnaise
- 150 g Rahmquark
- 2 El. Zitronensaft
- 50 ml Kaffeerahm
- 50 ml Fischsud
- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
Salz Pfeffer Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 24/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Karotte, Sellerie und Lauch ruesten und in Stuecke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken.
Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen,
aufkochen und auf kleinem Feuer fuenfzehn Minuten zugedeckt kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht
bis zwölf Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie
sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später
Riesencrevetten oder Scampi beifuegen und fuenf Minuten ziehen
lassen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform
geben, mit etwas Sud beträufeln und auskuehlen lassen.
Vom restlichen Sud die angegebene Menge fuer die Zubereitung der Sauce
beiseite stellen.
Fuer die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattruehren. Dann
Kaffeerahm und Fischsud beifuegen. Alle Kräuter fein schneiden und
unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und
Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit
Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.
:Fingerprint: 21255301,101318670,Ambrosia