Rezept: Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen
Menge: 4
Zutaten für Rezept Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen:
- 500 g. Heilbutt-Filet
- 20 g. getrocknete Holzohren
- 1 Eiweiss
- 1 Tl. Meersalz
- 2 El. Speisestaerke
etwas Sherry- 1 Tl. gekoernte Gemuesebruehe
- 1 l Huehnerbruehe
- 1 El. suesse Sojasauce
- 2 duenne Fruehlingszwiebeln
- 1 l Oel
Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 El. Speisestärke, 2
Tl. Sherry, Gemuesebruehe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30
Minuten warten.
Huehnerbruehe, 2 El. Sherry, Sojasauce und 1 El. Speisestärke verquirlen.
Zwiebeln putzen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze
in mundgerechte Stuecke.
Oel ueber Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen
nacheinander goldgelb backen, in Kuechenkrepp einschlagen.
Auf starke Hitze schalten, Oel bis auf 3 El. abgiessen. Zwiebeln 1 Minute
pfannenruehren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen.
Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin
schwenken.
Als Beilage eignet sich trocken geduensteter Reis, zarter Blatt-Salat
in Sahnesauce mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Honig
und viel Schnittlauch.