Rezept: Felchen an Specksauce
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Felchen an Specksauce:
- 600 g Felchenfilets oder Forellenfilets
- 2 El. Butter; ausgelassen
- 50 g Speck; feingehackt
- 10 g Petersilie; fein gehackt
- 1 Zwiebel; feingehackt
- 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
- 2 dl Weisswein; z.B. Riesling
- 1 dl Wasser
Rene Gagnaux
Filets wuerzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurueckgebliebener Butter
duensten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser
ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwuerzen. Filets
hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen
lassen.
Tip: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der
Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.