Rezept: Dorade im Salzmantel
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Dorade im Salzmantel:
- 1 Dorade, kuechenfertige (Goldbrasse)
- 1 Bd. Petersilie, glatte
- 4 Zweige Thymian
Pfeffer- 1 kg Meersalz, grobes
- 4 Eiweiß
Den Fisch außen und innen waschen, trockentupfen, Petersilie und
Thymian in die Bauchhöhle legen. Mit Pfeffer rundherum wuerzen.
Salz in eine Schuessel geben, das Eiweiß mit dem Handruehrgerät leicht
schaumig schlagen und unter das Salz mischen, Falls nötig, noch etwas
Wasser unterruehren, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus extrastarker Alufolie einen Streifen falten, der dreimal so lang
ist wie der Fisch, Daraus eine Fischform formen, auf ein Backblech
legen.
Die Hälfte der Salzmasse hineingeben, den Fisch darauflegen und mit
der restlichen Salzmasse bedecken. Die Oberfläche mit einem in Wasser
getauchtes Messer glattstreichen. Im Backofen garen.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u,
180 - 200°, Umluftbackofen
40 - 45 Minuten
Den Fisch in der Kruste servieren, erst bei Tisch aufschlagen.
Dazu passen Kräuterkartoffeln, Feldsalat mit Croutinos und
Knoblauchmayonnaise.
Tip: In der Salzkruste gegarter Fisch bleibt unvergleichlich saftig.