Rezept: Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce

Menge: 6 Portionen



Zutaten für Rezept Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce:



Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.



Fuer die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in einen

Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren

und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die tomatillos weich sind,

abtropfen lassen und in den Mixer geben. Korianderblätter, Limonensaft,

Salz und Pfeffer zufuegen und in etwa 15-30 Sekunden grob zerkleinern.

Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und beiseite

stellen.



Den Ofen auf 150 °C vorheizen.



Den Boden einer mittelgroßen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnußöl bedecken.

Das Oel sehr heiß werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben und auf

jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich, aber nicht

knusprig werden. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.



Die Eier in eine große Schuessel aufschlagen und mit der Sahne

beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei

mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Ruehren

leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.



Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht mit

Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene Tortillas

geben. Darueber gleichmäßig ein Drittel der Tomatillo-Sauce verteilen. Mit

der Hälfte der Ruehreier bedecken und diese mit einem Drittel des geriebenen

Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal wiederholen. Mit einer Lage

Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem Käse abschließen. Zum Ueberbacken

etwa 45 Minuten in den Ofen geben.



Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit geriebenem

Käse und der restlichen Sauce auftragen.



(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis phila-

delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine sueß-säuerlich schmeckende Frucht

mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine

gruene Tomaten aus. Sie sind von einem duennen, papierartigen braunen Kelch

umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns

frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäf-

ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in

Suppen und Saucen.



(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem

schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgruen bis

leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen

Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die

jalapeno und von dunklerem Gruen. Man gibt sie roh in frische salsas und ge-

röstet in gekochte Saucen.



(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ-

ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse

oder Fontina ersetzen.



(*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, ver-

gleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Wuerfel geschnitten

oder zerbröckelt - fuer enchiladas, Salate oder Bohnengerichte. Als Ersatz

eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.