Rezept: Yokan (Azuki-Bohnen-Pudding)
Menge: 12
Zutaten für Rezept Yokan (Azuki-Bohnen-Pudding):
- 300 g Azuki-Bohnen
- 4 El. Honig
- 3 El. Agar-Agar-Flocken oder
- 1 El. Agar-Agar-Pulver
- 1 Tl. Amaretto oder
- 1 Tl. Mandelessenz
- 1 Spur Meersalz
- 1 l Wasser (1)
- 1 l Wasser (2)
- 150 g Mandeln; ganz
Diese japanische Suessspeise passt nach einem exotischen Mal gut zu
gruenem Tee. Yokan kann im Kuehlschrank mehrere Tage aufbewahrt
werden.
Die Bohnen ueber Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag
das Wasser abgiessen, spuelen und frisches Wasser (1) beifuegen. Zum
Kochen bringen und 1/2 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Frisches
Wasser (2) beifuegen und 2 Stunden weiterköcheln lassen.
Dann die Bohnen puerieren und durch ein Sieb streichen, bis man 1
Liter Bohnenfluessigkeit hat (Menge bezogen auf 12 servings).
Alle restliche Zutaten - ausser Mandeln - einruehren, zum Kochen
bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Hie und da gut umruehren.
Inzwischen die ganzen Mandeln ohne Fettzugabe rösten und grob
hacken. Zu den Bohnen geben.
In eine kalt ausgespuelte Cake- oder Puddingform giessen und erkalten
lassen. Stuerzen und als duenne Schnitten servieren.