Rezept: Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce
Menge: 4
Zutaten für Rezept Weisse Schokoladenmousse mit Pralin und Mangosauce:
- 80 g Mandeln
- 80 g Zucker
- 200 g Weisse Schokolade
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 180 ml Rahm
- 30 g Zucker
- 3 Sehr reife Mangos
- 30 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 200 g Himbeere; tiefgekuehlt
- 20 g Haselnuesse; gehackt
Pralinmasse: die Mandeln nicht zu fein hacken. Den Zucker hellbraun
karamelisieren, die gehackten Mandeln beigeben und gut mischen. Die
fluessige Masse auf ein kalt ausgespueltes Blech giessen, erstarren
lassen und dann grob hacken.
Mousse: Schokolade in Stuecke brechen, mit der Milch in eine kleine
Schuessel geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
Eier trennen, Eigelbe zur Schokolade-Milch-Mischung geben und - immer
noch im Wasserbad) schaumig ruehren. Dann abkuehlen lassen.
Den Rahm steifschlagen, unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee
schlagen und dabei langsam den Zucker beimischen. Den Eischnee
abwechselnd mit dem Pralin unter die Masse ziehen. In eine Schuessel
geben und im Kuehlschrank 3 bis 4 Stunden fest werden lassen.
Die Himbeere etwa 1 Stunde vor dem Servieren auftauen lassen.
Mangosauce: Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, zusammen
mit Wasser und Zucker in ein hohes Gefäss geben und puerieren.
Anrichten: die Mangosauce auf Dessertteller verteilen. Von der Mousse
mit einem Löffel Bällchen abstechen und diese auf die Sauce geben.
Mit Himbeeren und gehackten Haselnuesse garnieren.